微笑小均均

繼上次烤焦吐司後

對做麵包一直信心缺缺  

又在Carol blog上閒逛

看到這個不用揉的麵包食譜

也不顧隔天還要上班

連著兩天都在弄這個麵包

因為這個麵團需要很長的發酵時間

還好成果不錯~~~  

不用揉的蔓越莓胡桃麵包(引用Carol)

準備器具:
1.有蓋的鍋具,必須是鑄鐵(可不可以這藉口買個LC鍋呀)或耐高溫玻璃器皿,康寧鍋或陶器
   (不可以有任何塑膠成份)
2.烘焙布(粿巾)一條

材料:
高筋麵粉330g(我只用了300g,因為我只剩這些),全麥麵粉60g(我沒有所以沒用),
鹽1/4茶匙,速酵1/2茶匙,水300-320g(我直接用鮮奶260g),細砂糖10g,
蔓越莓乾30g,胡桃60g(任何喜歡的乾果都可以)(我沒秤重量,因為我只想每口都咬到料)
我都亂改食譜下次還是乖乖照食譜做好了~~

做法:
1.將所有乾性材料除了乾果外,都放入鍋中
    

2.將鮮奶分次加入,混合成團狀,不要水水的,我有刻意加多一點的水份,所以搞得麵團很濕,
   手沾的整個都是,不過我發現麵包真的有比較不像以前烤的吐司好乾喔~~

3.把蔓越莓加入混合均勻就好,不需要搓揉(VERY 濕的麵團)
  

4.套上一個大塑膠袋,把收口封緊,放在室溫中12-16小時(不要超過20小時)~這是Carol的步驟
   我蓋上保鮮膜後放入冰箱做低溫發酵,因為隔天要上班沒辦法不超過時間,也擔心天氣熱會壞掉
   所以用了另一種食譜上的發酵方式(http://tw.myblog.yahoo.com/jw!8bO6wmCeFRjv7ZnJEKc-/article?mid=160379)
   下次我還是正統一點好了~~別再隨心所欲

5.發酵好的麵團整個充滿大氣泡,帶有濃厚的酒香味

6.在工作檯面上灑上高粉避免麵團沾粘~~這個步驟一定要,(實在太黏了,所以根本沒辦法拍照  )

7.將麵團用刮板取出放置到灑上高筋麵粉的桌子上,表面灑上高筋麵粉輕輕
   拍出空氣

8.用桿麵棍將麵團稍微桿平

9.將麵團左右折起再對折,蓋上塑膠袋或保鮮膜鬆弛15分鐘

10.將麵團稍微整成圓形,放置在灑上高筋麵粉的烘焙布上,麵團表面灑上全麥
     麵粉,蓋上布發酵1.5小時(灑粉是為了避免麵團沾粘烘焙布)

11.當麵團發酵到1小時的時候,將砂鍋連蓋子一起放入烤箱用220度C先行預熱

12.砂鍋預熱完成,將麵團從發酵布上倒入砂鍋中(此時砂鍋很燙,拿取千萬要小心)
     麵團軟到我差點捧不起來~~
  

13.蓋上蓋子放入烤箱烘烤30分鐘後將砂鍋蓋子取出再烘烤8-10分鐘至表面呈現金黃色即可
     偷偷掀起來看看~~實在很怕焦掉,下面還是比較黃,還好有隔著玻璃鍋,不然肯定又焦了
     看來我跟我的烤箱還是不太熟,都抓不到他的點呀~~  
 

果然一不小心就燙著了,還好不是我這粉嫩的鹹豬手  
  

14.將烤好的麵包馬上拿出來放置到鐵網架上放涼即可
    烤出來的顏色真的還不錯說~~呵呵  
 

犧牲了美容覺時間
只為了它~~
還好它沒讓我失望  
不過不知是不是因為我壓太緊了
變得比較扎實,不過因為以前也沒吃過不揉的麵包
也不知口感如何~~  
但~~~我還是希望那天也能做出鬆軟的麵包
這個做法真的很簡單也很方便~~~
真的可以試試~~
下次想做不用揉的棍子麵包,這樣吃西餐時就可以搭配著吃囉~~~